Récolte, Maturité et Conservation des Pommes
Conserver ses pommes, c'est se donner le plaisir d'en goûter toute l'année.
La date de récolte, qu'il faut bien distinguer de la
date de maturité ou de consommation optimum, est très importante pour
la suite de la conservation de vos fruits. C'est elle que nous
souhaitons identifier au mieux en vous demandant de remplir le tableau
de relevé des récoltes joint à ces pages.
SEPTEMBRE Récolte des derniers fruits d'été et des premiers fruits d'automne.
Récolter d'abord les fruits véreux (maturité accélérée) pour les
détruire ou les transformer en compote. Cueillir des fruits bien
colorés. Ne pas hésiter à effectuer plusieurs passages. Ne prélever que
des fruits secs, sans pluie ni rosée. Les fruits doivent se détacher
facilement de l'arbre quand on les soulève légèrement.
On peut déterminer la date de cueillette d'après la date de pleine floraison.
Il faut connaître l'échelle de végétation de ses variétés. Cela peut
aller de 100 jours pour les plus précoces à 165 jours pour les plus
tardives. On peut pratiquer aussi le test iodo-ioduré (test de LUGOL)
ou utiliser des appareils plus sophistiqués comme le pénétromètre et le
réfractomètre. Mais quels sont les amateurs qui possèdent un tel
matériel ?
Préparer le local de stockage des fruits, et aussi éliminer les
noisettes tombées à terre (lutte contre le balanin). Récolter les noix
au fur et à mesure de leur chute naturelle.
OCTOBRE Récolte et conservation :
Pour concilier à la fois goût et conservation, le moment de la
cueillette doit être bien choisi. Cueillis trop tôt, les fruits
manquent de goût, cueillis trop tard, ils se conserveront moins bien.
Trois critères principaux sont à prendre en considération pour
déterminer le meilleur moment de la cueillette - virage au clair de la
couleur du fond - échelle de végétation (voir (nombre de jours entre la
floraison et la cueillette)-test iodo-ioduré voir l'article "Quand
cueillir ses pommes" page 10 et 11 du bulletin Croqueur N° 68. La
coloration des pépins n'est pas un critère applicable à toutes les
variétés. Les fruits des arbres trop chargés ont une maturité retardée.
Les gros fruits ont une maturité avancée. Les fruits situés à
l'extérieur du feuillage mûrissent plus tôt.
Si on a le temps, il est important de cueillir en plusieurs passages
car les fruits ne sont pas tous mûrs au même moment. Après une forte
rosée ou une averse, attendre que les fruits soient secs avant de les
cueillir. Saisir les fruits à pleines mains, sans pression, les tourner
légèrement en poussant vers le haut ( voir bulletin Croqueurs N° 74
page 11 ). Ils doivent se détacher facilement.
Si ce n'est pas le cas, repasser quelques jours plus tard. Les fruits
cueillis doivent "transpirer" pendant 2 ou 3 jours dans un endroit
frais et aéré. Ensuite il faudra faire un tri sévère
pour ne rentrer au
fruitier que des fruits parfaits, sinon il faudra les ressortir pourris
quelques semaines plus tard. Les locaux destinés au stockage des fruits
auront été nettoyés et désinfectés 2 semaines auparavant. Les fruits
éliminés lors du tri seront utilisés immédiatement : jus, pâtisserie,
confiture, fruits secs, alcool etc ...
Stocker séparément les fruits de courte et de longue conservation. En
effet, en cours de maturation, les fruits dégagent des gaz
particuliers. Les gaz émis par les fruits de courte conservation
accélèrent la maturation des fruits de longue conservation. Les pommes
doivent être entreposées les pédoncules orientés vers le bas. Pour les
poires, c'est le contraire. De plus, si l'extrémité du pédoncule des
poires est recouvert de cire, la durée de conservation sera augmentée.
La récolte des noix doit se faire au fur et à mesure qu'elles tombent
naturellement, éviter de les gauler trop fortement. Cela peut blesser
inutilement les branches. Les noix doivent être lavées à l'eau froide
puis étalées en couches minces et séchées à l'ombre. Les remuer 1 à 2
fois par jour.
NOVEMBRE..... Conservation des fruits : Normalement en Novembre, les récoltes sont terminées,
les
fruits triés et stockés au fruitier ou à la cave. Le local idéal pour
la conservation des fruits doit avoir une température de 3 ou 4°C pour
les pommes et 1 °C pour les poires, une hygrométrie suffisante (80%),
une faible luminosité et une bonne ventilation.
Toutes nos caves
d'amateurs sont loin de remplir ces conditions. Nos fruits se
conserveront quand même, mais moins bien et moins longtemps.
Le
fruitier doit être aéré au moins une fois par semaine. Surveiller les
fruits et retirer ceux qui sont abîmés. Consommer en priorité les
fruits récoltés trop tardivement.
Si
des taches amères apparaissent
dans les fruits, cela peut être une carence en calcium: prévoir une
pulvérisation de calcium sur le feuillage l'an prochain. Les taches
brunes en surface sous la peau (bitter-pitt) peuvent disparaitre par un
apport de bore.